Meia colher de chá basta para deixar uma panela de arroz dourada. A cúrcuma, também chamada de açafrão da terra, é a raiz de uma planta, seca e moída até virar este pó de cor intensa.
Cada 100 g de cúrcuma em pó têm 22,7 g de fibras alimentares, 9,7 g de proteínas e 55 mg de ferro (USDA FoodData Central, item 172231). Na cozinha, porém, ela entra em pitadas. Uma colher de chá pesa poucos gramas, então a cúrcuma contribui mais com cor e sabor do que com nutrientes.
A curcumina, substância que dá a cor amarela, é bastante pesquisada. Segundo o Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa dos Estados Unidos (NCCIH), ela é pouco absorvida quando ingerida, e os efeitos da cúrcuma na saúde das pessoas ainda são incertos. Por isso, aqui ela é apresentada como o que é na sua cozinha: um tempero.
Para uso em casa, o pacote de 100 g rende muitas receitas. Quem cozinha em quantidade economiza com 500 g ou 1 kg. Ela faz parte do Kit Temperos Dourados, com gengibre em pó, canela em pó e pimenta do reino.
Guarde em pote opaco e bem fechado, longe da luz e da umidade. O pó mancha tecidos e superfícies claras: use colher seca e limpe na hora. A validade está no rótulo.
ALÉRGICOS: PODE CONTER AMENDOIM, AMÊNDOA, AVELÃ, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PARÁ, CASTANHAS, MACADÂMIA, NOZES, PISTACHE, AVEIA, CEVADA, SOJA E GERGELIM. CONTÉM GLÚTEN. Imagem ilustrativa. Conteúdo informativo, que não substitui a orientação de nutricionista ou médico.
