O gergelim branco é a semente do tahine e do pão de hambúrguer. Tostado por um minuto na frigideira, ganha aroma de castanha e muda o sabor de qualquer prato.
Cada 100 g de gergelim têm 17,7 g de proteínas, 11,8 g de fibras e 975 mg de cálcio (USDA FoodData Central, item 170150). Como entra nas receitas em colheres, a contribuição de cada porção é pequena, e o principal ganho é de sabor e textura.
Os estudos com gergelim ainda são poucos e costumam testar óleo ou extratos, não a semente usada na cozinha. Por isso ficamos com a composição e o modo de uso.
Toste sempre em frigideira seca, mexendo sem parar, porque ele passa do ponto rápido. Para tahine caseiro, vá de 1 kg. Combina com gergelim preto e shoyu em pratos orientais.
Guarde em pote bem fechado, em local fresco e longe da luz; nos meses quentes, a geladeira conserva melhor o sabor. A validade está no rótulo.
ALÉRGICOS: CONTÉM GERGELIM. PODE CONTER AMENDOIM, AMÊNDOA, AVELÃ, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PARÁ, CASTANHAS, MACADÂMIA, NOZES, PISTACHE, AVEIA, CEVADA E SOJA. CONTÉM GLÚTEN. Imagem ilustrativa. Conteúdo informativo, que não substitui a orientação de nutricionista ou médico.
