Farinha de amêndoa é a amêndoa sem pele moída bem fina, a base dos macarons franceses. Deixa bolos úmidos e com sabor delicado, e entra em receitas sem farinha de trigo.
Cada 100 g de farinha de amêndoa têm 26,2 g de proteínas, 9,3 g de fibras, 50,2 g de gorduras e 232 mg de cálcio (USDA FoodData Central, item 2261420). Por vir de uma castanha, é bem mais rica em gordura e mais pobre em carboidratos do que a farinha de trigo, e se comporta diferente na massa.
As pesquisas costumam olhar a amêndoa inteira, não a farinha, e dentro de padrões alimentares mais amplos. Ainda estamos conferindo os trabalhos originais e, por enquanto, falamos só da composição.
Na substituição, comece trocando um terço da farinha de trigo, porque a de amêndoa não tem glúten e muda a estrutura da massa. Para quem cozinha sem trigo, o pacote de 1 kg compensa. Combina com cacau em pó e farinha de coco.
Guarde em pote bem fechado, de preferência na geladeira, que conserva o sabor da amêndoa por mais tempo. A validade está no rótulo.
Depois de aberta, mantenha na geladeira. ALÉRGICOS: CONTÉM AMÊNDOA. PODE CONTER AMENDOIM, AVELÃ, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PARÁ, CASTANHAS, MACADÂMIA, NOZES, PISTACHE, AVEIA, CEVADA, SOJA E GERGELIM. CONTÉM GLÚTEN. Imagem ilustrativa. Conteúdo informativo, que não substitui a orientação de nutricionista ou médico.
