O açúcar mascavo é o caldo de cana cozido até secar, sem passar pelo refino que deixa o açúcar branco. Por isso tem cor escura, umidade e sabor de melaço.
O mascavo é açúcar: 100 g têm 97,0 g de açúcares e 380 kcal (USDA FoodData Central, item 168833). Ele mantém um pouco dos minerais da cana, mas em quantidade pequena na porção usada. Use com a mesma moderação do açúcar comum.
As pesquisas com açúcar mascavo ainda são poucas e não mostram diferença relevante em relação a outros açúcares nas quantidades usadas na cozinha. Por isso falamos aqui só da composição e do uso.
Se empedrar, deixe o pote fechado com uma fatia de pão por um dia, que ele volta a soltar. O pacote de 1 kg compensa para quem faz bolo toda semana. Combina com canela e cacau em pó.
Guarde em pote bem fechado, em local seco, fresco e longe da luz. A validade está no rótulo.
ALÉRGICOS: PODE CONTER AMENDOIM, AMÊNDOA, AVELÃ, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PARÁ, CASTANHAS, MACADÂMIA, NOZES, PISTACHE, AVEIA, CEVADA, SOJA E GERGELIM. CONTÉM GLÚTEN. Imagem ilustrativa. Conteúdo informativo, que não substitui a orientação de nutricionista ou médico.
